灏鲲:明年中秋想要自己做月饼嘛？鲲教你超简单做出普通以上的月饼

大家好呀~这里是咕了两天的不知时鲲。之前有说要做月饼抽奖，然而....时间过得好快啊，一不小心中秋节就已经过掉了，你以为我要鸽了抽奖？

哼！太年轻，虽然经历了烤箱坏掉，月饼爆炸之类一系列奇奇怪怪的困难，但月饼终究是做好啦

今天就来分享下月饼的做法以及抽奖，做广式月饼其实只需要三种要素：馅料、月饼皮、鸡蛋液....馅料的话这次用的是之前准备好的豆沙馅，今天就不写馅料了（用各种外面卖的馅也可以哟）

配料：

月饼皮部分：

普通面粉 200g

转化糖浆 150g（转化糖浆用量大的话自己做也很简单，用量少直接买现成的就好）

花生油 50g

枧水 4g（这个直接买吧...用量不大而且便宜）

蛋黄液部分：（这个可以根据自己想要的颜色进行调整）

蛋黄 一个

水 10g

蛋清 1/4

做法：emmm 实际做起来会发现月饼并没有想象中的难做哎，就仅仅是把馅料包在月饼皮里放烤箱烤而已，难的是怎么把月饼做的好看不变形并且好吃（关于好吃这点感觉自己还有很大的进步空间wwww）

豆沙馅之前已经偷偷做好了，现在先准备做月饼皮，需要的材料合影一波（都超大碗的）

然后...把月饼皮配方里所有液体材料都混合均匀，再加入面粉搅拌成团

这里一般是用手搅拌，我偷懒使用了电动打蛋器，看起来稍微有点碎

所以又用了刮刀塑性....全程不脏手（虽然之后要洗工具），效果一样很好呢

盖上盖子放一边让他冷静三个小时，如果没有带盖子的容器包上保鲜膜也是可以哒

时间魔法~

三个小时转眼就到，拿出之前就做好的豆沙（做豆沙的过程看起来稍微有点黑暗...），和电子秤开包

分别称出适量的面团和豆沙馅，如果对自己手艺有信心可以使用面团和馅料3:7的比例，我的话完全没有信心所以适当降低了豆沙馅的分量（总重量由使用的模具大小决定，买模具的时候应该有写）

面团拍扁后包进豆沙馅，用虎口小心的推动饼皮封口....动作要特别轻柔，不然会破掉

包起来了....手艺比较差包的坑坑洼洼，不过因为等会要放在模具里塑性所以问题不大

噔噔~月饼模登场，我选了个超级可爱的螃蟹形模具~在其中稍微撒一点面粉，包好的面团搓成椭圆塞进去，压好

完成以上操作，就得到一只小螃蟹啦

我的32L烤箱每次可以烤9只小螃蟹，再多的话就稍微有点挤了，先用喷壶薄薄的喷上一层水（我没喷壶所以只少少的撒了一点，可能是在这个原因最后做出的成品饼皮有点裂开）

然后烤箱200℃预热后把他们放进去先烤5分钟定型，5分钟之后取出来刷蛋黄液

这定型的5分钟正好可以用来准备蛋黄液，打个蛋去掉大部分蛋清，再加一丢丢水搅拌均匀就好

5分钟到了，拿出来刷蛋黄液，不需要太多刷薄薄一层就好（这里最好用毛刷，硅胶刷的话沟壑处刷不均匀...然而我没有）

刷好的月饼丢回烤箱里再靠15分钟就好惹



唔...最后成品薄弱的部分稍微有点膨胀到裂开，烤出来螃蟹颜色则稍微有点淡，可能是因为做蛋黄液时水加多了的关系...下次要更注意一点

月饼刚烤出来时饼皮是硬的，冷却后室温密封保存一两天，饼皮会回油并且变得柔软

做豆沙馅的时候我使用了低糖低油的做法，所以这个月饼甜度也就非常淡，本来是想做出稍微有一点点红豆硬硬颗粒感的月饼，但感觉这次做的月饼馅还不够干，没想象中的那么好....大概味道算是普通以上吧

小贴士：

1.包的时候强烈建议使用用一次性手套，一开始不用手套做的粘手到生无可恋

2.如果没有转化糖浆可是用蜂蜜代替，两者性质相似

进入福利时间~我要在公众号、百度、b站评论区里各抓一只评论点赞最多的胖友，可以获得本鲲手制的六枚红豆月饼

这个月饼馅料甜度比较低...可能爱吃清淡东西的小伙伴会喜欢(｀・ω・´)