灏鲲:各种炸物的好帮手，教你做万能的泰式甜辣酱

自从吃了华莱士泰式鸡肉卷后我就一直念念不忘的要做一次泰式酸甜酱，感觉无论是在家里炸各种东西时用来蘸着吃还是做酸甜口味菜色时加入一定量使菜带一丢丢的辣味和特色之类的用处超多，而且恰好有个很不错的方子值得一试

彩椒1个（彩椒辣味较淡而且果肉很厚，但问题是价格实在是有点高）

小红辣椒4个（作为辣度来源，爱吃辣可以多加不能吃辣减少也ok）

大蒜10粒

菠萝160g

米醋160g（酸度来源）

糖160g

水100g

盐适量

一点点耐心

emmm 其实做大多数酱的核心思想就是把所有配料以一定比例均匀混合再加热去除多余的水分，这款酱自然也不例外

锵锵锵~先来一波食材的大合影，我用了配方两倍的量

小米椒去缔后和彩椒、菠萝等所有材料一起切吧切吧炖了，一直煮到所有材料较软就可以（我感觉这是为了让各种食材更容易被搅碎，要是使用功率很高的破壁机的话应该可以省略这步）

如果木有米醋的话事实上使用白醋也不是不行，但味道和颜色应该会稍有改变

煮软后的食材放入破壁机中加入大约100g之前煮过食材的水（其他的水可以倒掉了），打成均匀顺滑的混合物

emmm 差不多就是这样

然后将混合物倒入锅里加米醋、盐、糖边小火加热边搅拌（边加热可以边尝下是不是自己喜欢的味道进行调整），虽然并不怎么容易粘锅但果然还是稍微小心一点好，达到差不多浓稠的地步就ok啦

做好的酱可以用小碗装一部分配合等会要吃的炸物，比如普通的炸鸡块、春卷或网上就能买到上校鸡块的半成品，买回来炸一下就可以

但如果要储存相当久时间的话果然还是要用玻璃瓶装起来比较好，两倍于配料的食材最后做了两瓶多一点点的成品

味道的话.....虽然和华莱士泰式鸡肉卷里的甜辣酱有点区别但其实还不错，酸甜的部分更低而辣度对我来说稍微有一丢丢高（如果不太能吃辣的话朝天椒的分量减半就ok）

我去炸东西吃惹，胖友们再见

参考资料作者：胖球闪电猴，http://www.xiachufang.com/recipe/100604459/

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